O que é glúten? Entenda.

por Elisangela Moraes
O que é glúten? Entenda.

Muitas dúvidas sobre o que é o glúten e como ele pode afetar sua saúde? Então, saiba como ele pode estar presente em diversos alimentos, e os efeitos que o glúten pode ter em pessoas com sensibilidade ou intolerância.

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O que é glúten? Entenda.

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Afinal, o que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. 

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Ele é responsável por dar elasticidade e consistência aos alimentos, sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia. 

No entanto, algumas pessoas podem ter sensibilidade ou intolerância ao glúten, o que pode causar uma série de sintomas e problemas de saúde.

Por isso,  é importante entender o que é o glúten e como ele pode afetar o seu corpo para tomar decisões informadas sobre a sua dieta.

 

Quais alimentos contém glúten?

Todo alimento produzido com o uso de farinha de trigo, cevada, malte e centeio contém glúten. Isso inclui também:

  • Pães
  • Massas
  • Bolos
  • Biscoitos
  • Cereais
  • Cerveja
  • Molhos

É importante ler os rótulos dos alimentos com cuidado, pois o glúten também pode estar presente em produtos processados ​​e alimentos que você não esperaria, como molhos para salada, sopas enlatadas e até mesmo alguns medicamentos.

Se você tem sensibilidade ou intolerância ao glúten, é essencial evitar esses alimentos e procurar alternativas sem glúten.

 

Quais são os efeitos do glúten na saúde?

O glúten pode afetar a saúde de diferentes maneiras, dependendo da pessoa. 

Para aqueles com doença celíaca, uma condição autoimune, o consumo de glúten pode causar danos ao revestimento do intestino delgado, levando a problemas digestivos, deficiências nutricionais e outros sintomas como fadiga, dor abdominal e erupções cutâneas. 

Para pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca, o consumo de glúten pode causar sintomas semelhantes, como inchaço, dor abdominal, fadiga e problemas digestivos.

No entanto, não há danos ao revestimento do intestino delgado.

Por isso, se suspeitar de sensibilidade ou intolerância ao glúten procure um médico para obter um diagnóstico adequado e orientação sobre a dieta.

 

Quais são os sintomas da intolerância ao glúten?

O que é glúten? Entenda.

Os sintomas da intolerância ao glúten podem variar de pessoa para pessoa, mas alguns dos sintomas mais comuns incluem:

  • Inchaço
  • Dor abdominal
  • Diarreia
  • Constipação
  • Fadiga
  • Dores de cabeça
  • Erupções cutâneas
  • Dores nas articulações
  • Problemas digestivos.

Esses sintomas geralmente ocorrem após a ingestão de alimentos que contêm glúten.

Vale ressaltar que os sintomas da intolerância ao glúten podem ser semelhantes aos de outras condições, como a síndrome do intestino irritável, por isso é importante consultar um médico.

 

Como seguir uma dieta sem glúten?

Seguir uma dieta sem glúten pode ser desafiador, mas é possível com algumas dicas e orientações. 

Primeiramente, é importante ler os rótulos dos alimentos para identificar se eles contêm glúten. 

Procure por ingredientes como trigo, cevada, centeio e aveia, que são fontes comuns de glúten.

Além disso, evite alimentos processados que possam conter traços de glúten. 

Em vez disso, opte por alimentos naturais, como frutas, legumes, carnes, peixes, ovos e grãos sem glúten, como arroz, quinoa e milho. 

Também é recomendado procurar orientação de um nutricionista especializado em dietas sem glúten para garantir que você esteja obtendo todos os nutrientes necessários em sua dieta.

 

Receitas sem glúten

Aqui estão algumas receitas sem glúten super fáceis que você pode fazer aí na sua casa. Então, confira:

 

Bolo de cenoura sem glúten

O que é glúten? Entenda.

Ingredientes

3 ovos
350 g de cenoura (em média 2 cenouras)
240 ml de óleo de canola
350g de açúcar
240g de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento
Pitada de sal

 

Modo de fazer

Primeiramente, unte uma forma de bolo com manteiga. Após isso, aqueça o forno a 180°C.
Em um liquidificador, acrescente os ovos, o óleo de canola, a cenoura picada e o açúcar.  Em seguida, bata por um tempo até que os ingredientes estejam bem dissolvidos;
Quando a mistura estiver bem homogenia, vá adicionando a farinha de aveia lentamente. Mexa bem.
Por fim, adicione a pitada de sal e o fermento. Mexa até mistura-los bem.
Transfira para a assadeira e leve ao forno, em média, por 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

 

Pão integral sem glúten fácil

O que é glúten? Entenda.

Ingredientes

500g de farinha de arroz integral
20g de fermento biológico fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
400 ml de água morna
1 colher de chá de sal rasa

Modo de fazer

Aqueça o forno a 200 graus. Então, adicione a farinha de arroz a uma tigela grande. Coloque o azeite e o sal.
Obs.: Antes de adicionar o fermento fresco à massa, dissolva-o na água morna.

Feito isto, adicione a água morna com fermento à massa pouco a pouco. Vá sempre misturando.
Após esse processo, sove a massa por cerca 10 minutos na mão. O resultado final é uma massa lisa, porém ainda grudenta.

Coloque a massa do pão em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com a ajuda de uma faca, faça alguns cortes superficiais, para um fim mais estético . Então, novamente cubra o pão e deixe-o crescer por mais 30 minutos em temperatura ambiente.

Após isso, asse o pão por 30 minutos ou até dourar. Então, retire do forno e deixe esfriar.

OBSERVAÇÃO
Atenção: Quando for assar o pão, coloque junto no forno um recipiente com água para que crie vapor. Dessa forma, uma casca crocante será criada.

 

(Autor: Cozinha Bárbara)

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